Tarte à la fraise
Tarte à la fraise

Tarte à la fraise

Découvrez la recette du chef Jean-Pierre Vigato du restaurant APICIUS : Tarte à la fraise
Jean-Pierre Vigato

Un chef moderne, d’aujourd’hui, qui recherche la mâche, le croquant, le jus de viande gras, les textures et parfums qui enrobent les chairs bien présentes, le rêve des gourmands !

Dessert
FacileFacile
6

Ingrédients

  • 125g de beurre mou
  • 125g de sucre semoule
  • 110g de poudre d'amandes
  • 125g d'œufs (environ 4)
  • 25g de farine
  • 750g de fraises
  • pistaches concassées
Pour la pâte sucrée
  • 200g de farine
  • 120g de beurre doux à température ambiante
  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 0,5g de sel
1

Préparation de la pâte

Dans le bol d'un batteur (ou à l'aide d'un fouet électrique), mélanger le beurre et le sucre glace, puis ajouter la poudre d'amande, le sel, l'œuf, et enfin la farine. Ramasser cette pâte en boule, l'envelopper de film étirable et la faire reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la pâte
2

Cuisson de la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Garnir de pâte sucrée un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie posé sur une plaque. Recouvrir le fond de papier sulfurisé, puis répartir sur toute la surface des billes de cuisson ou des haricots secs. Faire cuire 15 minutes au four, puis retirer les billes de cuisson et le papier et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four.

Cuisson de la pâte
3

préparation de la crème

Mélanger le beurre et le sucre semoule à l'aide d'un fouet. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs un par un puis la farine. Recouvrir le fond de tarte de ce mélange et cuire 10 minutes à mi-hauteur du four. Laisser entièrement refroidir.

préparation de la crème
4

Finitions de la tarte

Rincer et équeuter les fraises, les couper en deux si elles sont grosses.
Garnir le fond de tarte le plus joliment possible.

Finitions de la tarte
5

Dressage

Parsemer de pistaches concassées.

Dressage

Les gestes techniques

Notre sommelier
Le conseil de
notre sommelier

Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Banyuls ou un Bugey Cerdon

Une douceur qui s’accompagnera  d’un vin rouge moelleux comme un Banyuls ou un Bugey Cerdon effervescent.