Tarte frangipane aux abricots
Tarte frangipane aux abricots
Par Eric Sapet
Dessert
Facile8
Cette recette prévoit un temps de réfrigération de 1h
Ingrédients
- 12 abricots
- 125g de framboises
- 50g de beurre
- 80g de sucre
Pâte sucrée
- 190g de farine
- 130g de beurre
- 20g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 90g de sucre glace
- 35g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Crème d'amande
- 200g de beurre
- 200g de sucre semoule
- 200g de poudres d'amande
- 4 œufs
- 10cl de crème liquide
1
Préparation de la pâte sucrée
Mélanger la fécule, le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le sel. Puis détailler le beurre et le ramollir. Ajouter le beurre. Incorporer l'œuf et finir de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au frais 1h.
2
Préparation de la crème d'amandes
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande sans l'émulsionner. Réserver 1h au froid
3
Pré-cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 170 °C (th5-6).
Sur un papier cuisson, ou mieux, sur un tapis de cuisson en silicone, étaler la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur. Découper un disque d'un diametre légèrement inférieur au diametre du cercle de tarte (sans fond). Ôter les bords inutiles et faire cuire au four pendant 10 minutes.
4
Cuisson de la pâte
Sur la plaque, placer le cercle à tarte autour du fond de pâte sucrée précuit et remplir de crème d'amande sur 3cm de haut. Remettre la plaque au four et faire cuire à nouveau pendant 30 minutes, toujours à 170°c. Laisser refroidir avant de poser sur un plat à tarte. Retirer le cercle.
5
Montage de la tarte
Couper les abricots en deux et dénoyauter. Les faire caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, les disposer en rosace sur la tarte.
6
Dressage
Décorer de framboises et lustrer les fruits avec le jus de cuisson des abricots.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Une Clairette de Die ou un Beaumes de Venise
Une belle Clairette de Die à l’effervescence rafraichissante offrira les arômes de fruits et la douceur nécessaire à ce plat. On peut également optez pour un blanc moelleux comme le Muscat de Beaumes de Venise.
