Tarte aux poireaux
Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux

Découvrez la recette du chef Samuel Desjobert sur Likeachef : Tarte aux poireaux.

La tarte aux poireaux est un incontournable de la cuisine familiale. Toutes les mamans en préparent ! 

A la fois croquante et fondante, elle est le cauchemard de certains enfants et le rêve de tous les grands !

Samuel Desjobert

Un chef moderne, passionné de cuisine contemporaine, en recherche constante d'innovations culinaires pour sublimer les saveurs. 

Entrée
MoyenMoyenMoyen
8

Ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 200g de crème
  • sel & poivre
  • piment d'espelette
Pour la pâte brisée
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 150g de beurre
  • 65g d'eau
Garniture
  • 100g d'oignon
  • 800g de poireaux
  • 60g de beurre
  • 20g d'huile
  • 200g de comté rapé
  • 200g de lait
1

Préparation de la pâte brisée

Travailler le beurre pommade avec le sel et le sucre. Ajouter l'eau. Ajouter en 2 fois la farine tamisée, en prenant soin de ne pas trop pétrir afin d'éviter de donner du corps. Laisser reposer la pâte 30 min au frais.

Préparation de la pâte brisée
2

Préparation de la pâte brisée

Fariner légèrement et régulièrement le plan de travail. Abaisser la pâte régulièrement en maintenant les mains à plats aux bouts du rouleau. Faire pivoter l'abaisse, afin d'obtenir une forme ronde de 3 à 4 mm d'épaisseur. Beurrer copieusement un cercle à tarte de 30cm. Chemiser la plaque(beurre et farine). Mouler en pinçant bien le bord, puis laisser prendre au congélateur 15 min.

Préparation de la pâte brisée
3

Cuisson de la pâte brisée

Recouvrir le fond de tarte avec du film alimentaire et des poids pour la cuisson. Cuire 25 min à 150 °C. Laisser reposer le fond de tarte 15 min à température ambiante.

Cuisson de la pâte brisée
4

Préparation de la garniture

Émincer le poireau finement, le laver dans un grand bain d'eau. Égoutter. 
Éplucher et ciseler les oignons.

Préparation de la garniture
5

Cuisson de la garniture

Sauter l'oignon à l'huile et au beurre, à feu doux, sans coloration. Ajouter le poireau puis étuver à couvert. Démarrer la cuisson à couvert, puis terminer sans, afin d'évaporer l'eau de végétation. Refroidir la garniture.

Cuisson de la garniture
6

Préparation de l'appareil à crème prise

Mélanger au fouet, l'œuf entier, les 3 jaunes d'œuf, le lait, la crème. Assaisonner.

Préparation de l'appareil à crème prise
7

Montage de la tarte

Disposer la garniture sur le fond de tarte. Recouvrir en parsemant de comté rapé. Napper à ras avec l'appareil à crème.

Montage de la tarte
8

Cuisson de la tarte et dégustation

Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. Decercler et terminer la cuisson 5 minutes sans le cercle. À la sortie du four déposer sur grille. Servir encore tiède, accompagnée d'un cœur de laitue Iceberg bien vinaigrée, et fraichement croquante.

Cuisson de la tarte et dégustation
Notre sommelier
Le conseil de
notre sommelier

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