Tataki de bonite aux légumes croquants, huile de sésame
Tataki de bonite aux légumes croquants, huile de sésame
La méthode Tataki nous vient de la cuisine japonaise, et consiste à saisir rapidement un poisson ou une viande pour bénéficier d'une chair plus tendre aux saveurs plus fines. Optez pour le tataki !
Plat
Facile4
Ingrédients
- 500g de bonite
- 1 radis noir
- 200g de pois gourmands
- 1 betterave crue
- 2cl d'huile de sésame
- 20g de graine de sésame noir
1
Préparation de la bonite
Lever en filet la bonite. Couper 4 filets de 120g chacun.
Saler et saisir les filets 30 secondes sur tous les côtés.
Il faut que la bonite soit crue à l’intérieur.
2
Préparation des légumes
Couper en julienne la betterave et le radis noir puis les plonger dans de l’eau glacée pendant 5 mns.
3
Préparation des légumes
Couper en julienne les pois gourmands, les blanchir et les rafraichir.
4
Assaisonnement des légumes
Egoutter tous les légumes et les assaisonner avec l’huile de sésame, les graines de sésame et du sel.
5
Dressage
Couper chaque filet de bonite en 3 morceaux et dresser sur assiette avec les légumes.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Chinon ou un Givry
La bonite à la particularité d’être un poisson ayant une chair proche de certaines viandes. Ce qui nous permet de l’accompagner soit d’un beau vin blanc comme un grand chenin de Chinon, ou d’un vin rouge souple et gourmand comme un pinot noir de Givry.
