Velouté de chou-fleur et ses condiments colorés
Velouté de chou-fleur et ses condiments colorés
Par Lionel Giraud
Entrée
Facile6
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- ½ chou romanesco
- ½ chou violet
- ½ chou jaune
- 50cl de crème
- 40cl d'huile d'olive
- Sel
1
Préparation du velouté de chou-fleur
Tailler le chou-fleur en petits morceaux puis le blanchir dans une eau bouillant salée.
Le mixer avec la crème et le jus de cuisson. Réserver au chaud.
2
préparation des choux de couleur
Détailler les autres choux de couleurs en petites sommités puis les passer à la râpe à fromage.
Faire le mélange de tous les choux de couleurs dans un saladier puis assaisonner le tout de sel et d’huile d’olive.
3
Dressage
A l’aide d’un emporte pièce, mettre le mélange des choux au centre d’une assiette creuse puis verser le velouté.
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