Cuire du riz pilaf

Cuisinez un riz pilaf à la perfection avec les conseils de nos chefs en vidéo ! La recette facile et inratable. Une technique de cuisine utile pour réaliser des risottos.

Le riz pilaf se base sur un mode de cuisson alternatif du riz au cours duquel le riz est revenu dans de l'huile et des oignons sués ciselés, avant d'être cuit à la cocotte avec son double de volume de bouillon.
Sa cuisson se fait donc par absorption, en faisant d’abord revenir le riz dans une matière grasse, avant d’ajouter l’eau.

En maitrisant cette technique de cuisine, vous pourrez réaliser notamment les recettes de risottos.

Facile

Ingrédients

  • Riz
  • Oignons
  • bouquet garni
  • beurre

Matériel

  • Une casserole
  • Du papier sulfurisé
  • Un couvercle
  • Un bol
  • Un couteau
1

Préparation des ingrédients

Mesurer le riz (1/2 Iitre pour huit couverts). Mesurer le fond blanc, le fumet ou l'eau (3/4 Iitre pour 1/2 Iitre de riz). 1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide de mouillement. Ciseler finement les oignons. Réaliser le bouquet garni (facultatif).

Préparation des ingrédients
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Préparation du papier

Découper un morceau de papier sulfurisé plus grand que la casserole.

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Cuisson des oignons

Suer au beurre les oignons ciselés (ne pas prolonger, les oignons finiront de suer lors du nacrage du riz). Faire chauffer l’eau ou le fond.

Cuisson des oignons
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Cuisson du riz

Ajouter le riz mesuré non lavé aux oignons sués. Le nacrer (le faire revenir doucement en le remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule. Les grains de riz doivent s'égrener et devenir blancs comme de la nacre).

Cuisson du riz
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Cuisson du riz pilaf

Mouiller avec le fond ou l'eau bouillante. Ajouter le bouquet garni. Assaisonner. Vérifier l'heure exacte de la reprise de l'ébullition. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle. Placer le récipient dans un four à + 190/200 °C, grille à mi-hauteur. La durée de cuisson est de 17 à 19 minutes pour un riz classique, 11 à 14 minutes pour un riz Basmati ou Thaï.

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Contrôler la cuisson

Contrôler l'à-point de la cuisson (goûter). Sortir le récipient du four. Le poser sur une grille. Laisser gonfler le riz durant 5 minutes sans enlever ni le couvercle ni le papier sulfurisé.

7

Finitions

5 minutes plus tard : égrener le riz à l'aide d'une fourchette puis incorporer quelques parcelles de beurre. Débarrasser le riz et dresser.