Crème de haricot coco de paimpol, ravioles de foie gras
Crème de haricot coco de paimpol, ravioles de foie gras

Crème de haricot coco de paimpol, ravioles de foie gras

Découvrez la recette du chef Pierre Rigothier sur Likeachef : crème de haricot coco de paimpol, ravioles de foie gras.
Pierre Rigothier

Découvrez la nouvelle sensation de la scène culinaire parisienne à La Scène Thélème. La promesse d'une expérience haute en saveurs grâce au mariage insolite de la gastronomie et du théatre !

Entrée
MoyenMoyenMoyen
4

Ingrédients

Pour la crème
  • 500 g de haricot coco
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 1 ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouillon de poule
  • 150 g de crème liquide
  • Sel et piment d'Espelette
  • 25 g de vinaigre de xéres
Pour les ravioles
Pour les croutons
  • 100 g de pain de campagne
  • 50 g de beurre
  • Ail
  • Thym
  • Sel
1

Préparation de la crème

Laver et préparer les légumes, garder les carottes entières.
Clouter les oignons avec les clous de girofle.

Préparation de la crème
2

Cuisson de la crème

Dans une casserole réunir tous les ingrédients.
Porter à ébullition écumer si besoin, laisser cuire au coin du fourneau durant 30 min, jusqu'à ce qu’ils soient fondant.  

 

Cuisson de la crème
3

Finition de la crème

Prélever ¾ des haricots cuits, environ 500gr, mixer avec 750gr de l’eau de cuisson et 150 gr de crème liquide. Vérifier l’assaisonnement avec du sel, piment d’Espelette. Ajouter une goutte de vinaigre de xérès. 

Finition de la crème
4

Préparation des ravioles

Tailler de gros cube de foie gras. Les mettre au centre d’une feuille de pâte à ravioles, badigeonner au pinceau le tour de la pate avec de l’eau et refermer avec une seconde abaisse de pâte. Bien presser les bords en essayant d’emprisonner le moins possible d’air. Si possible, Couper le pourtour avec un emporte pièce rond ou cannelé. 

Préparation des ravioles
5

Cuisson des ravioles

Les cuire 2 minutes dans une eau bouillante salée, retirer et assaisonner avec de la fleur de sel, piment d’Espelette et un trait d’huile d’olive extra.

Cuisson des ravioles
6

Préparation des croûtons et dégustation.

Tailler le pain de campagne en dés, les faire revenir au beurre avec de l’ail et du thym, assaisonner avec du sel et bien égoutter. Servir  la crème de haricot coco, avec les ravioles et les croutons. Déguster.

Préparation des croûtons et dégustation.
Notre sommelier
Le conseil de
notre sommelier

Retrouvez très bientôt la suggestion de vin.