Flan de courgettes

Couper les extrémités des courgettes. Les laver sans les éplucher et les sécher. Couper les courgettes  en dés d'environ 1 cm de côté.  Peler les échalotes et les hacher.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes  et les cuire 5 min en les retournant régulièrement. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 ou 3 min, toujours en remuant. Arrêter le feu, saler, poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160 °C (therm. 5-6) et beurrer un moule à cake. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche, assaisonner, et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit onctueux. Incorporer les courgettes et mélanger.

Verser la préparation dans le moule, le placer dans un plat plus grand contenant un peu d'eau pour former un bain-marie et enfourner. Cuire 1 h 15, recouvrir de papier d'aluminium en cours de cuisson si la surface brunit.
Vérifier la cuisson en piquant un couteau dans le flan : la lame doit ressortir sèche. Sortir le moule du four, laisser tiédir.