Pannequets de légumes grillés et mozzarella, huile de basilic
Pannequets de légumes grillés et mozzarella, huile de basilic
Cette recette facile à réaliser de légumes grillés et mozzarella, huile de basilic est une entrée d'été fraîche et légère composée par le chef Cassou-Debat
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 boule de mozzarella di Buffala
- 1 botte de basilic
- 150g de tomates confites
- mesclun de salade
- 1cl de vinaigre balsamique
- 3cl d'huile d'olive
- sel
- piment d'espelette
1
Préparation et cuisson des légumes
Couper les courgettes et les aubergines en fines tranches avec une mandoline si possible.
Snacker à la plancha avec une goutte d’huile d’olive. Salez.
2
Préparation des pannequets
Couper la mozzarella en petits dés, ajouter les tomates confites et le basilic haché.
3
Préparation des pannequets
Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamico, le sel et le piment d’Espelette.
4
Montage des pannequets
Dans un cercle, monter les pannequets par couches successives – courgettes + aubergines + mozzarella + tomates confites…
5
Dressage
Sur chaque pannequet déposer le mesclun assaisonné avec un trait d’huile d’olive.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné :un Valençay ou un Quincy
Des légumes croquants plein de saveurs qui nous tentent vers un vin frais et vif comme un sauvignon Loire, sur les terroirs de Valençay ou Quincy.
