Gigot d'agneau farci
Gigot d'agneau farci
Découvrez la recette du chef Baudic de gigot d'agneau farci ! La farce est réalisée avec des aubergines et des oignons rouges !
Préparez un gigot d'agneau facilement en suivant pas à pas les étapes !
Le concept consiste à proposer une cuisine de type bistronomique, alliant gastronomie et simplicité, dans un lieu atypique, où l’objectif est de sublimer les produits Bleu-Blanc-Cœur mais aussi les hommes qui font nos assiettes. Nous essayons aussi de privilégier un maximum les circuits courts et la saisonnalité dans nos achats
Plat
Moyen4
Cette recette prévoit un temps de repos d'une heure
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau de lait d'environ 450g
- 100g de mie de pain
- 50g de crépine
- 2 aubergines
- 3 oignons rouges
- 5cl d'huile d'olive
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail nouveau
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère de moutarde à l'ancienne
- 3 pincées de poivre noir
- 5g de sel
1
Préparation du gigot et des aubergines
Désosser le gigot de l'intérieur (sans fendre le gigot, demander à votre boucher de le préparer). Garder au frais.
Éplucher les aubergines et les tailler en cubes de 2 cm sur 2 cm. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure dans une passoire.
Dans une poêle très chaude, faire frire les aubergines avec de l'huile d'olive. Éponger sur du papier absorbant.
2
Préparation de la farce
Éplucher et ciseler les oignons rouges, faire revenir à l'huile d'olive doucement avec l'ail épluché et entier, la mie de pain émiettée et le romarin ciselé pendant 5 minutes à feu vif. Disposer dans un saladier avec les aubergines, l'œuf et la moutarde.
3
Farcir le gigot
Farcir le gigot salé et poivré. Enrouler dans la crépine, ficeler le tout.
4
Cuisson du gigot
Mettre à saisir dans une poêle sur chaque face pendant 5 minutes.
Terminer la cuisson au four à 180 °C (th.6) pendant 20 minutes, en arrosant de temps en temps.
5
Dressage
Laisser reposer le gigot 15 minutes à couvert avant de le trancher.
Les gestes techniques
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