Gnocchis de pomme de terre, crème de mascarpone
Gnocchis de pomme de terre, crème de mascarpone
Par Jérémy Galvan
Plat
Moyen8
Ingrédients
- 250g de farine
- 500g de pommes de terre
- 2 oeufs
- 80g de parmesan
- 150g d'épinards bien verts
- Crème de mascarpone
1
Préparation et cuisson des pommes de terre
Laver les pommes de terre et les disposer sur un lit de gros sel.
Les recouvrir d'aluminium et les laisser cuire au four à 200°C pendant 30 à 45 min.
2
Préparation des épinards
Effeuiller et hacher finement les épinards.
3
Préparation de la pâte à gnocchis
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher. Dans un grand récipient, mélanger les épinards, les œufs et le parmesan, puis ajouer les pommes de terre. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4
Façonnage des gnocchis
Façonner les gnocchis avec de la farine tant que le mélange est encore tiède.
Pour le façonnage, il faut en premier façonner un rouleau de pâte d'un à deux centimètres de diamètre, puis découper des morceaux de 3 à 4 cm de long et les rouler sur le dos d'une fourchette avec l'index.
5
Cuisson des gnocchis
Pocher les gnocchis dans l'eau bouillante salée pendant 3 min.
Egoutter, puis ajouter la crème de mascarpone.
6
Dressage
Assaisonner les gnocchis et servir.
Les gestes techniques
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Le conseil de
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Languedoc ou un Costière de Nîmes
La texture souple des gnocchis et de la crème nous tente à préférer un mariage avec un vin blanc charnu. De beaux vins blancs d’Appellation Languedoc , à dominante du cépage roussanne peuvent s’avérer passionnants, tout comme les Costières de Nîmes.
