Gratin d'andouillette
Gratin d'andouillette
Par Julien Bouvier
Plat
Facile4
Ingrédients
- 6 pièces d'andouillette
- 50g de beurre
- 3/4 d'échalote
- 1L de fond de veau
- 75cl de vin blanc sec
- 3 cuillère à soupe de moutarde forte
- 40cl de crème fraîche
- chapelure
- sel & poivre
1
Préparation de la sauce
Hacher finement les échalotes et les faire cuire dans le beurre, sans coloration
2
Préparation de la sauce
Ajouter le fond de veau, le vin blanc et la moutarde
3
Préparation de la sauce
Laisser réduire à feu doux durant environ 1 demi heure (il faut que le vin blanc soit cuit) A la fin de la réduction rajouter la crème
4
Préparation du gratin
Trancher les andouillettes en rouelles et ôter la peau.
Les émietter (séparer les morceaux). Recouvrir de sauce, saupoudrer de panure
5
Cuisson du gratin et dégustation
Enfourner à four modéré (200°) pendant une dizaine de minutes
Les gestes techniques
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