Mangue acidulée, streusel et blanc-manger coco, sorbet citron vert

Faire chauffer l'ensemble des ingrédients du blanc-manger coco: lait, crème, noix de coco en poudre, sucre, pulpe de noix de coco.
Et la feuille de gélatine.

Couler une partie de la préparation en la filtrant sur une plaque ou un plateau pour obtenir une gelée de quelques millimètres. Verser le reste de la préparation non filtrée, dans un moule en silicone pour obtenir de petites boules de blanc-manger. 
Placer les boules et le plateau au réfrigérateur pendant 2h au minimum.

Faire torréfier la noix de coco. Mélanger tous les ingrédients secs puis incorporez le beurre en morceaux pour obtenir une pâte comme un crumble. 
Cuire au four  10min à 180°C.

Verser la pulpe de mangue dans un cul de poule, ajouter le xanthane. Laisser prendre au frais.

Zester les citrons à la râpe. Effeuiller la coriandre. Faire sécher sur une plaque séparément à l'air libre (ou au four pour accélérer le processus pour le citron à 80°C).
Une fois sec, moudre l'ensemble dans un pilon ou autre moyen. Conserver en pot sous aluminium.