Maquereaux, fricassée d'asperges et sauce carotte épicée
Maquereaux, fricassée d'asperges et sauce carotte épicée
Par Michel Husser
Entrée
Moyen6
Ingrédients
- ½ L de jus de carotte
- 5g de cannelle en poudre
- 5g de cumin en poudre
- 5g de curry foudre
- 5g de fleur de sel
- 1 badiane
- 2 clous de girofle
- ½ citron (jus)
- tabasco, piment d'espelette
- 30g de roux (farine+beurre)
- 5cl de crème
- 12 asperges
- 6 filets de maquereaux
- 1 oignon nouveau
- huile d'olive
1
Préparation du jus de carottes
Réaliser un roux : Faire fondre le beurre en morceaux dans une grande sauteuse. Ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène.
Faire infuser les épices pendant 10 minutes, lier avec le roux et à la crème. Assaisonner avec le citron, le sel et le poivre.
2
Cuisson des asperges et des maquereaux
Faire sauter quelques pointes d'asperges coupées en bâtonnets avec de l'oignon nouveau émincé.
Passer les filets de maquereaux arrosés d'un peu d'huile d'olive, sous le grill du four pendant 3 minutes
3
Dressage
Déposer les filets sur la fricassée d'asperges et garnir avec la sauce carotte
Les gestes techniques
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Palette blanc ou un Châteauneuf-du-Pape blanc
Ce plat plein de saveurs appelle un vin de forte personnalité, comme un palette blanc en Provence ou un Châteauneuf-du-Pape blanc.
