Millefeuille au chocolat et poire poêlée
Millefeuille au chocolat et poire poêlée
Dessert
Facile6
Cette recette prévoit un temps de repos d'une nuit
Ingrédients
Pour la tuile amande
- 75g de beurre
- 75g de sirop de glucose
- 75g de sucre semoule
- 75g de farine
- 75g d'amande haché
Pour la chantilly au chocolat au lait
- 340g de crème liquide
- 235g de chocolat au lait
Pour les poires poêlées
- 3 poires williams
- beurre & sucre
- eau & jus de citron jaune
1
Préparation de la chantilly au chocolat au lait
La veille:
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Verser ensuite, la crème en plusieurs fois sur le chocolat au lait. Réserver au réfrigérateur une nuit.
Le Lendemain :
Dans un batteur, mettre à monter la chantilly.
2
Préparation de la tuile amande
Faire fondre le beurre avec le sirop de glucose, ajouter le sucre semoule, la farine puis les amandes hachées. Etaler l’appareil en forme de cylindre puis laisser refroidir. Mettre un disque d’appareil à tuile sur un silpat ou une plaque téfal. Cuire au four à 160°c jusqu’à coloration. Laisser refroidir légèrement puis décoller.
3
Préparation des poires poêlées
Eplucher les poires, couper en quartiers puis les poêler avec beurre et sucre. Faire caraméliser puis déglacer avec l’eau et le jus de citron.
4
Dressage
Superposer les différents éléments: poires, tuiles amandes, crème chantilly au chocolat au lait pour former un millefeuille.
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Maury
Un vin doux est indispensable sur ce plat, pour jongler entre la poire et le chocolat, essayez un Maury de quelques années ou un vieux Rasteau.
