Moules en crème acidulée
Moules en crème acidulée
Par Julien Bouvier
Plat
Facile4
Ingrédients
- 3.2kg (4L) de moules
- 1 échalotte
- 2 à 3 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1/2L de crème fraîche liquide
- 50g de beurre à température ambiante
- poivre
- ciboulette hachée
1
Cuisson des moules
Faire ouvrir les moules dans une grande casserole.
2
Préparation de l'échalote
Eplucher et ciseler finement l'échalote. Ajouter aux moules ouvertes et remuer pour mélanger.
3
Préparation de la sauce
Ajouter la crème fraiche et laisser mijoter le temps qu'elle atteigne la température de service
4
Préparation de la sauce
Ajouter alors le vinaigre de vin et poivrer.
5
Préparation de la sauce
Parsemer de morceaux de beurre et remonter en température en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu
6
Dressage
Servir très chaud dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette hachée
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Muscadet ou un Coteaux du Giennois
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