
Faire fondre le chèvre dans le bouillon de poule et la crème. Réserver au chaud.
Tailler les pommes de terre et les échalotes en cubes de taille régulière. Faire fondre le beurre et y incorporer les échalotes et les pommes de terre.
Remuer quelques minutes et incorporer le bouillon jusqu'à obtention d'une pomme de terre cuite et ferme.
Au moment de terminer votre risotto, incorporer les pieds de veau coupés en petits dés et les faire fondre. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone pour obtenir un risotto façon onctueux et crémeux
Gratiner dans un petit plat à gratin et saupoudrer d'emmental. Servir accompagné d'une salade verte.
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Bergerac ou un Grignan les Adhémar
Un plat canaille qui appelle un vin qui l’est tout autant comme un Bergerac ou un Grignan les Adhémar.