Risotto façon pommes charlotte et vitelotte, mascarpone et pied de veau mitonné
Risotto façon pommes charlotte et vitelotte, mascarpone et pied de veau mitonné
Par Stéphane Jégo
Plat
Facile4
Ingrédients
- 4 pommes charlotte
- 4 pommes vitelotte
- 3 échalotes
- 1 pied de veau acheté cuit
- 1 pied de veau cuit en dés
- 1L de bouillon de poule
- 1 chèvre frais en bûche de 250g
- 50cl de crème
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 250g de beurre
- emmental
1
Préparation du bouillon
Faire fondre le chèvre dans le bouillon de poule et la crème. Réserver au chaud.
2
Cuisson des pommes de terre et échalotes
Tailler les pommes de terre et les échalotes en cubes de taille régulière. Faire fondre le beurre et y incorporer les échalotes et les pommes de terre.
Remuer quelques minutes et incorporer le bouillon jusqu'à obtention d'une pomme de terre cuite et ferme.
3
Finition du risotto
Au moment de terminer votre risotto, incorporer les pieds de veau coupés en petits dés et les faire fondre. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone pour obtenir un risotto façon onctueux et crémeux
4
Finitions et dressage
Gratiner dans un petit plat à gratin et saupoudrer d'emmental. Servir accompagné d'une salade verte.
Les gestes techniques
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