Tartare de veau à l’huile de noisette et streusel au parmesan
Tartare de veau à l’huile de noisette et streusel au parmesan
Par Michel Husser
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 350g de filet de veau de 1er choix
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- ½ citron
- 6 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- Quelques jeunes pousses de salade cressonnette
Pour le streusel parmesan
- 15g de parmesan
- 50g de beurre
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 3g de fleur de sel
1
Préparation du streusel
Travailler le beurre en pommade. Mélanger les ingrédients du streusel avec le beurre en pommade, en sablant pour obtenir des petites boulettes.
Cuire sur une feuille de papier sulfurisé au four à 170°C pendant 5 minutes.
2
Préparation du veau
Couper le veau en petits cubes et assaisonner avec le vin blanc, l’huile de noisette, la ciboulette et quelques gouttes de citron.
3
Dressage
Dresser au centre d’une assiette à l’aide d’un cercle.
Garnir avec le streusel, les pousses et le cerfeuil.
Les gestes techniques
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Le veau est une viande à chair délicate qui demande des vins souples et délicats. Son assaisonnement appelle un vin avec un peu d’acidité. Optez pour un pinot noir d’Alsace ou de Sancerre.
