Tarte poire-chocolat

Mélanger au batteur: le beurre pommade, le sucre, le sel et la poudre d'amande. 
Ajouter la moitié de la farine, puis l'œuf, puis l'autre moitié de farine. 
Laisser reposer la pâte au frais.

Porter la crème à ébullition, en parrallèle, fondre le chocolat. 
Homogénéiser les 2 masses à 35 °c. reposer à Température ambiante

Peler les poires.  Porter l'eau, le sucre et l'acide à ébullition. Ajouter des demi-poires et la vanille grattée. Cuire à frémissement durant 15 minutes puis refroidir

Fariner légèrement et régulièrement le plan de travail. Abaisser la pâte régulièrement en maintenant les mains à plats aux bouts du rouleau. Faire pivoter l'abaisse, afin d'obtenir une forme ronde de 3 à 4 mm d'épaisseur. Beurrer copieusement un cercle à tarte de 30 cm. chemiser la plaque (beurre et farine). Mouler en pinçant bien le bord, puis prendre au congélateur 15 min.

Recouvrir le fond de tarte avec du film alimentaire et des poids pour la cuisson. cuire 25 min à 150 °C.
laisser reposer le fond de tarte 15 min à température ambiante.

Réaliser la crème d'amande. 
Battre le beurre pommade avec le sucre, le rhum. 
Ajouter les œufs puis la poudre d'amande, la maïzena et la vanille grattée

Disposer sur le fond de tarte la crème de chocolat d'une épaisseur de 5 mm.
recouvrir de crème d'amande et disposer les demi-poires.