Velouté d’artichauts au vin blanc et chips au parmesan
Velouté d’artichauts au vin blanc et chips au parmesan

Velouté d’artichauts au vin blanc et chips au parmesan

Découvrez cette recette de velouté d’artichauts au vin blanc, composée par le chef Dan Bessoudo. Onctueux, au cœur tendre, ce velouté est accompagné d'une chips croquante de parmesan !

Cette recette de velouté d’artichauts au vin blanc est composée par le chef Dan Bessoudo. Onctueux, au cœur tendre, ce velouté est accompagné d'une chips croquante de parmesan.

Dan Bessoudo

Chercher le meilleur produit, le cuire à la perfection, avec des assaisonnements justes et harmonieux. Une touche d’originalité s’impose dans les accompagnements, de par une texture, un parfum, un côté parfois insolite mais mesuré...

Entrée
FacileFacile
4

Ingrédients

  • 50cl d'eau ou de bouillon de poule
  • 50g de parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • sel & poivre du moulin
1

Préparation du velouté d'artichauts

Emincer finement les échalotes et les cœurs d’artichauts, puis les faire suer à dans l’huile d’olive sur un feu assez fort. Après quelques minutes déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec toujours sur feu vif. Après réduction, mouiller à l’eau ou au bouillon de poule et laissez cuire environ une heure.

Après cuisson, mixer et passer dans un chinois étamine afin de séparer de toutes les fibres d’artichauts restantes parfois durs comme du bois. Si vous obtenez une consistance trop épaisse, vous pouvez détendre avec un peu de crème liquide voir du lait.

Préparation du velouté d'artichauts
2

Préparation des chips au parmesan Reggiano

Il est important de râper le parmesan juste avant de réaliser les chips afin qu’il ne devienne pas trop sec. Vous munir de votre meilleure poêle anti adhésive et y parsemer sur  toute la surface, le parmesan en très fine couche.

Mettre votre poêle sur un feu moyen. Laisser fondre le parmesan environ une minute, qui se présentera comme une crêpe toute en dentelle. Retourner afin de cuire l’autre face.

Retirer votre « crêpe » de la poêle et la laisser refroidir sur un poste de travail bien froid. Le croustillant arrivera au moment du refroidissement. Casser la crêpe afin d’obtenir des chips bien croustillantes. 

Préparation des chips au parmesan Reggiano
3

Dégustation

Servir bien chaud.

Dégustation
Notre sommelier
Le conseil de
notre sommelier

Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Pouilly Fuissé ou un Rully blanc

L’artichaut aime les chardonnays évolués comme les Pouilly Fuissé ou les Rully blanc après quelques années de vieillissement.