Velouté de poireaux aux huîtres
Velouté de poireaux aux huîtres
Entrée
Facile6
Ingrédients
- 1L de bouillon de légumes
- 50cl d'eau
- 18 huîtres
- 6 poireaux
- 40g de beurre
- 30cl de crème liquide
- 2 pommes de terre type bintje
- sel et poivre
- Ciboulette
1
Préparation et cuisson des légumes
Laver les poireaux, puis les émincer en rondelles. Découper les pommes de terre en dés.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les pommes de terre et faire suer.
2
Cuisson
Ajouter l'eau et le bouillon, rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
3
préparation de la soupe
Mixer finement le contenu de la casserole, puis ajouter la crème.
4
Dégustation
Ouvrir les huîtres, vider leur première eau.
Au moment de servir, déposer 3 huîtres (sans coquille) au fond de chaque assiette creuse puis ajouter le velouté. Décorer avec un brin de ciboulette et déguster aussitôt.
Les gestes techniques
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