Carré d'agneau aux herbes
Carré d'agneau aux herbes
Plat
Facile4
Ingrédients
- 1 carré d'agneau de 800g à 1kg
- 2 biscottes
- 2 cuillères à soupe de noisette en poudre
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de cerfeuil
- 4 branches de thym
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- Fleur de sel
- sel et poivre
1
Préparation des aromates
Préchauffer le four à 210°C.
Peler les échalotes et l'ail puis les émincer. Laver le persil et le cerfeuil, puis les ciseler. Emietter le thym.
Passer les biscottes au mixeur de façon à obtenir de la chapelure. Dans un saladier, déposer cette chapelure et ajouter le thym, le persil, le cerfeuil, les échalotes, l'ail et la noisettes en poudre. Bien mélanger le tout.
2
Préparation de l'agneau
A l'aide d'un pinceau, enduire la carré d'agneau avec la moutarde. Puis le recouvrir avec la chapelure aux herbes. Saler et poivrer
3
Cuisson de l'agneau
Mettre le carré d'agneau dans un plat à four. Arroser avec l'huile d'olive pis faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, recouvrir le carré d'agneau d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes dans le four éteint. De cette façn, les sucs vont se concentrer et le carré d'agneau sera tendre et justeux.
4
Dégustation
Retirer la feuille de papier aluminium, puis parsemer de fleur de sel. Servir avec un gratin de courgettes ou une salade de tomates.
Les gestes techniques
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