Friture de calamars et courgettes, sauce tartare
Friture de calamars et courgettes, sauce tartare
Par Pascal Fayet
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 600g de calamars
- 2 petites courgettes
- 3 citrons jaunes
- 1/4 de bouteille d'huile d'arachide
- 1 œuf
- 10g de câpre
- 10g de cornichon
- 10g de persil
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 200g de persil frisé entier
- lait
- farine
1
Préparation des calamars
Nettoyer et couper les calamars en rouelle. Bien égoutter. Réserver au frais dans une passoire.
2
Préparation des légumes
Tailler les courgettes en forme de frites et les citrons en deux. Hacher le persil, les capres, les cornichons.
3
Préparation de la sauce
Monter la mayonnaise avec la moutarde, l'œuf et l'huile. Une fois bien ferme, terminer en ajoutant les câpres, les cornichons, et le persil. Réserver dans des ramequins au frais.
4
Préparation de la friture
Tremper les courgettes dans du lait. Fariner les légumes: courgettes, calamars, persil.
5
Cuisson de la friture
Cuisson: Faire frire les légumes (180° pour une friteuse) et les éponger
6
Dressage
Mettre sur les assiettes, le demi-citron, la sauce tartare, les calamars, le persil et les courgettes frits. Servir
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Saint Véran ou un Pouilly Fuissé
Il faudra du peps et du tonus pour accompagner ce plat. Un vin vif et minéral comme en mâconnais, à Saint Véran ou Pouilly Fuissé devrait se marier avec gourmandise.
