Hamburger de Boeuf Teriyaki Oignons frits, Coriandre, Lard Crispy
Hamburger de Boeuf Teriyaki Oignons frits, Coriandre, Lard Crispy
Par Yves Mattagne
Plat
Difficile4
Ingrédients
Pour les hamburgers
- 4 hamburgers de bœuf
- 4 pains à hamburger
- 4 tranches de gouda
- 1 tomate cœur de bœuf
- 1 oignon blanc
- 8 fines tranches de lard fumé
- 1 petite botte de coriandre
- sauce mayonnaise teriyaki
- 1 salade Lollo rosso
- 8 jeunes oignons
- 100g d'oignons frits
- 50g de cacahuètes grillées et concassées
Pour les frites
- 600g de frites fraîches
- 4 feuilles de bananier de 20cm de diamètre
Pour la sauce teriyaki
- 45g d'ail
- 25g de gingembre
- 45g d'échalotes
- ½ piment rouge sans grains
- 135g de miel
- 45cl de mirin
- 9cl de sauce soja
- Fécule
Pour la mayonnaise teriyaki
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50cl d'huile d'olive
- 15cl de sauce teriyaki froide
- 20g de graines de sésame
1
Préparation de la sauce teriyaki
Hacher l'ail, émincer le gingembre. Faire suer l'ail, le gingembre, les échalotes et le piment rouge.
Ajouter le miel, le mirin et la sauce soja. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Passer au chinois et lier légèrement à la fécule.
2
Préparation de la mayonnaise teriyaki
Monter une mayonnaise classique et ajouter la sauce Teriyaki froide. Finir avec les graines de sésame.
3
Préparation des hamburgers
Toaster les pains à hamburgers au grill. Tailler en rondelles les oignons.
Poêler les tranches de lard et les rondelles d’oignons.
4
Préparation des hamburgers
Tailler la tomate cœur de bœuf en tranches.
Émincer finement les jeunes oignons.
Poêler les hamburgers et ajouter quelques feuilles de coriandre.
5
Préparation des frites
Former des cornets avec les feuilles de banane. Frire les frites et les déposer dans les cornets.
6
Montage et finitions
Poser les feuilles de Lollo Rosso sur les bases de pains. Ajouter une belle tranche de tomate, les hamburgers, les tranches de lard et les oignons caramélisés. Ensuite ajouter le fromage et passer quelques secondes sous le grill pour faire fondre. Finir le montage avec les oignons frits, les cacahuètes et le dessus des hamburgers.
Servir les hamburgers avec les frites et la mayonnaise Teriyaki.
Les gestes techniques
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