Panna cotta au café
Panna cotta au café
Par Guy Lassausaie
Dessert
Facile4
Cette recette prévoit plusieurs temps de repos
Ingrédients
- 1 feuille de gélatine
- 150g de lait
- 30g de grains de café
- 125g de chocolat de couverture ivoire
- 200g de crème liquide
1
Préparation de la panna cotta
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Concasser les grains de café.
Faire chauffer le lait, ajouter les grains de café concassés et laisser infuser 10 minutes,
2
Préparation de la panna cotta
Chauffer de nouveau la préparation, ajouter la gélatine et passer au chinois
3
Préparation de la panna cotta
Mettre de chocolat blanc un cul de poule, verser la préparation en remuant sur le chocolat blanc, ajouter la crème et mixer. Réserver au frais jusqu'à ce que la crème soit prise.
4
Finition et dressage
Faire un café ristretto, laisser refroidir, retirer la mousse restante et couler une fine couche sur la surface des Panna Cotta. Réserver au réfrigérateur. Servir très frais.
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Champagne ou un Rivesaltes
En dessert les amateurs de bulles préféreront un Champagne demi sec alors que les autres opteront pour un Rivesaltes ou un Banyuls.
