Pavlova aux fruits exotiques

Mettez dans le bol d'un robot, muni d'un fouet, les blancs d'œufs, le sel fin et le sucre semoule: montez les blancs en neige jusqu'à obtention d'une texture bien ferme. A l'aide d'une Maryse, incorporez délicatement le sucre glace. Remplissez une poche plastique avec cette préparation et formez sur une feuille de cuisson, en silicone ou sulfurisée, la meringue en longs bâtonnets de 1 cm de diamètre et 5 cm de long. 

Enfournez à 90°C pendant 1h30 à 2 heures. Une fois refroidies, les meringues doivent être sèches et craquantes. Gardez-les dans une boîte hermétique. 

Muni d'un fouet, versez dans le bol d'un robot (bien froid), la crème liquide froide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée; montez le tout en chantilly bien ferme puis réservez au réfrigérateur.  

Epluchez l'ananas, les mangues et les papayes en quartiers réguliers.

Coupez en deux la grenade et récupérez les graines. Coupez en deux les fruits de la Passion et récupérez les graines que vous mettrez dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Arrêtez lorsque la consistance commence à devenir gélatineuse. Laissez refroidir à température ambiante.