Recette d'entrée facile : Salade tiède de moules au chorizo et parmesan

Salade tiède de moules au chorizo et parmesan

Le chef Bellin vous propose cette délicieux salade tiède de moules au chorizo et parmesan. L'alliance des pommes de terre, moules, chorizo et parmesan séduira très rapidement vos convives !

Par Olivier Bellin

Dans La Maison des Glazicks, un lieu d’exception pour les épicuriens amoureux des lieux authentiques, discret et élégants, Olivier Bellin ose les mariages Armor - Argoat, le Chef sait en effet réunir l’équilibre et l’inattendu.

Entrée

Facile

20 min

30 min

Cette recette prévoit un temps de marinade de 1h

2016-11-09

Ingrédients

500g de pommes de terre
300g de moules
50g de chorizo doux
2 échalotes
10g de parmesan

Quelques brins de cerfeuil
10cl d'huile d'olive
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Gros sel

Préparation des pommes de terre

Éplucher les échalotes, les ciseler puis les tailler en dés.
Dans une grande casserole d’eau froide salée, faire cuire les pommes de terre non épluchées 20 à 25 minutes. Égoutter et éplucher à chaud puis les couper en rondelles.

Les ranger dans un plat, saler légèrement et poivrer, ajouter les échalotes, arroser d’huile d’olive, laisser mariner 1 heure puis égoutter.

Préparation des moules et du chorizo

Détailler le chorizo en petite julienne ou en brunoise.

Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Nettoyer les moules, les cuire 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante salée, les décortiquer aussitôt.

Dressage

Ajouter les moules et le chorizo aux pommes de terre, parsemer de copeaux de parmesan, assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorer de feuilles de cerfeuil.