Brandade de chou-fleur
Brandade de chou-fleur
Revisitez avec le chef Jean-Maric Baudic, la recette de la brandade de morue ! Ici le chef vous propose une brandade de morue avec du chou-fleur !
Osez une touche d'originalité pour revisiter cette recette traditionnelle !
Le concept consiste à proposer une cuisine de type bistronomique, alliant gastronomie et simplicité, dans un lieu atypique, où l’objectif est de sublimer les produits Bleu-Blanc-Cœur mais aussi les hommes qui font nos assiettes. Nous essayons aussi de privilégier un maximum les circuits courts et la saisonnalité dans nos achats
Plat
Facile4
Cette recette prévoit un temps de repos de 15min
Ingrédients
- 200g de morue
- ½ chou fleur de taille moyenne
- 2 pommes de terre
- 50cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 25cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de gomasio (sésame pilé avec du sel)
- 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
1
Préparation de la morue
Mettre à tremper la morue pendant 48 heures dans de l'eau froide. Renouveler l'eau régulièrement pour éliminer le sel dissous.
2
Cuisson du chou-fleur
Dans une casserole, faire cuire, à petits frémissements, le demi chou-fleur dans le lait avec l'ail, le thym, le piment et le laurier pendant 30 minutes puis l'égoutter.
3
Cuisson de la morue
Pocher dans ce même lait la morue pendant 10 minutes.
4
Cuisson des pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Écraser les pommes de terre et le chou-fleur à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec la morue émiettée. Ajouter petit à petit l'huile d'olive tiédie.
5
Dressage
Disposer dans un plat et saupoudrez de gomasio et de chou-fleur cru haché.
Déguster aussitôt ou réchauffer au four.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Pouilly Fuissé ou un Montagny
Un chardonnay sur Pouilly Fuissé, tout comme sur Montagny seront des d’excellents compagnons.
