Gratin de poires aux amandes
Gratin de poires aux amandes
Cette délicieuse recette de gratin de poires aux amandes façon Thierry Bamas est inratable. Pour un dessert gourmand et parfumé, les poires se prêtent bien au jeu cuisinées en gratin. Laissez-vous tenter !
Par Thierry Bamas
Dessert
Facile4
Ingrédients
Pour les poires
- 2 poires
- 1L d'eau
- 500g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 zestes de citron
Crèmes d'amandes
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 1 œuf
- 10g de rhum
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de farine
Dressage
- crème mascarpone
- amandes effilées
1
Préparation des poires
Eplucher les poires. Les citronner et enlver les pétoncule.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter les gousses de vanille et les zeste de citron. Porter à ébullition et ajouter les poires. Celles-ci doivent être entièrement recouvertes de sirop. Tester la cuisson des poires à l'aide d'un couteau, lorsque la pointe les traverse, débarasser dans un saladier les poires avec le sirop. Et laisser refroidir.
2
Préparation de la crème d'amandes
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, la farine et le sel. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Bien mélanger. Ajouter l'œuf et le rhum. Mélanger
3
Montage du gratin
Disposer la crème au fond des cassolettes. Elles doivent remplir la moitié. Couper les poires en quartiers ou en gros cubes. Disposer sur la crème d'amandes. Parsemer d'amandes éffilées. Cuire à 180°C pendant 20 min.
4
Dressage
Accompagné d'une quenelle de crème mascarpone.
Les gestes techniques
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