Recette de chef - Vincent Ferniot présente sa recette : Salade russe de crudités et saumon fumé

Salade russe de crudités et saumon fumé

Une salade hivernale et savoureuse de petits cubes de betteraves, pommes de terre, cornichon, œuf dur et saumon fumé. Les pluches d'aneth et l'oignon doux apportent à la vinaigrette tout le supplément d'âme slave.

Par Vincent Ferniot

Avec l'aide des plus grands chefs et chefs pâtissiers nous avons créé une restauration rapide savoureuse et respectueuse de notre environnement. Nous croyons vraiment que l'on peut se régaler chaque jour sans se ruiner et en se faisant du bien.

Entrée

Facile

30 min

3 min

2016-05-10

Ingrédients

Salade

1 betterave cuite
1 oignon rouge (ou doux)
1 œuf
200g de saumon fumé en tranches épaisses
2 pommes de terre à chair ferme (charlotte)
3 cornichons malossol
2 branches de céleri
¼ de concombre

Vinaigrette

1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde douce
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel & poivre du moulin

Finition

quelques bruns d'aneth & de persil plat
1 cuillère à soupe de câpres égouttées

Préparation de l’œuf

Faire cuire un œuf dur et l'écaler (enlever sa coquille). Faire cuire les pommes de terres.

Préparation de la salade

Peler la betterave, l'oignon, et le concombre. Effeuiller les branches de céleri.

Préparation de la salade

Tailler le saumon en petits dés. Tailler tous les ingrédients qui composent la salade. Mélanger bien.
Garder quelques rondelles d'oignons pour le dressage.

Préparation de la vinaigrette

Délayer le sucre dans le vinaigre de vin. Mélanger la moutarde avec l'huile d'arachide puis verser le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin sucré. Saler, poivrer à votre convenance.

Finitions

Ciseler finement quelques brins de persil et d'aneth. Ajouter les herbes et les câpres égouttées à la salade. Verser la vinaigrette sur le salade et remuer bien avant de servir.