Thon rouge en croûte de quinoas soufflés et bonbon au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée
Thon rouge en croûte de quinoas soufflés et bonbon au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 350g de thon rouge
- 100g de pavot torréfié
- 100g de quinoas soufflés
- 1 fane d'oignon nouveau
- farine
- 1 œuf
- sel & poivre
- 20g de poivre de baies roses
- huile d'olive
Mayonnaise à la tomate
- huile
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- piment d'espelette
- 1 cuillère à soupe de sauce anglaise worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1
Préparation du thon et cuisson
Parer le thon et tailler quatre beaux bâtonnets de thon rouge, les assaisonner et les paner à l’aide de farine et de l’œuf battu dans un mélange de quinoas soufflés et de poivre de baies roses. Au dernier moment, les rôtir dans l’huile d’olive en respectant la cuisson (rosé à cœur).
2
Préparation des bonbons au pavot
Couper en petits dés les parures de thon puis assaisonner de sel et poivre, ketchup, sauce anglaise, huile d’olive et vinaigre xérès. Former quatre belles boules et les paner dans le pavot préalablement torréfié.
3
Finitions et dressage
Faire la mayonnaise, la terminer en l’assaisonnant avec du piment d’Espelette puis la dresser dans un cercle, Tailler en batonnets les fanes. Parsemer la mayonnaise de bâtonnets de fanes d’oignons, intercaler tout au tour de la mayonnaise, deux morceaux de thon panés au quinoa, une boule au pavot.
Les gestes techniques
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Rully ou un Anjou
Le Thon aime les vins rouges légers comme les Rully en Bourgogne, mais aussi les vins blancs vifs et minéraux comme les Anjou secs.
