Petits Farcis des Anges, Crème à l'Ail Doux

Dans un saladier réunir le bœuf  le veau et la poitrine fumé hachés. Rajouter le vert d’épinard concassé, le parmesan râpé, l’ail haché et les œufs battus en omelette. Terminer avec le persil et le basilic hachés, verser l’huile d’olive et la muscade. 

Couper les chapeaux des tomates, les vider, huiler légèrement, assaisonner l’intérieur. Réserver.  

Couper les chapeaux des pommes de terre. 
Cuire les pommes de terre à l’eau, égoutter, refroidir, éponger et les passer en friteuse.

Tourner les artichauts violets en pointe. Retirer le foin des  artichauts à l’aide d’une cuillère à pomme Parisienne.  Cuire les artichauts à l’eau citronnée avec la farine, le thym et les gousses d’ail écrasées. 
Verifier la cuisson des artichauts avec la pointe d’un couteau.  

Tailler les chapeaux des courgettes rondes, les vider à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. 
Cuire les courgettes dans une eau bouillante salée et refroidir dans de l’eau glacée.                                                                          

Garnir tous les légumes avec la farce. 
Cuire les petits farcis au four à 160°C pendant 1 h. 

Crème à l’ail doux : 
Blanchir les gousses départ eau froide, à l’ébullition égoutter et renouveller l’opération 3 fois. 
Chauffer  la crème et le fond blanc de volaille 
puis mixer avec les gousses d’ail. Assaisonner. Réserver.