Rosace de St Jacques aux truffes
Rosace de St Jacques aux truffes
Les recettes Cassegrain Cassegrain
Entrée
Facile6
Ingrédients
- 1 boîte de 375g de Confit d’Aubergines Cassegrain
- 16 grosses noix de St Jacques
- 5g de brisures de truffes
- 1 tomate
- 5cl huile d’olive
- 1 jus de citron
- 8 feuilles de basilic
- 40g de parmesan entier
- 20 feuilles de mâche pour le décor
- 2cl de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
1
Préparation de la rosace de Saint-Jacques
Préchauffer le four à 180° (Th. 6/7).
Nettoyer les noix de St Jacques et couper chacune d’entre elle en 3 rondelles.
Recouvrir un plat de papier cuisson, huiler, saler et poivrer. Disposer 4 rosaces de 12 rondelles de noix de St Jacques, parsemer de brisures de truffes et mettre au frais.
2
Préparation des tuiles de parmesan
Râper le parmesan et étaler en fine couche sur un plat. Passer au four sur mode grill 2 à 3 min.
Lorsque le parmesan est doré, poser les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie, telle une tuile.
3
Préparation de la sauce vierge
Couper la tomate épépinée en cube, les mélanger au jus de citron et à l’huile d’olive, saler et poivrer.
4
Cuisson des Saint-Jacques
Mettre le plat avec les rosaces au four durant 8 min à 180°C.
5
Dressage
Disposer au centre d’une assiette le confit d’aubergines en cercle.
Poser les noix sorties du four sur le confit et disposer 5 feuilles de mâche autour.
Verser la sauce vierge et ajouter une tuile de parmesan.
Les gestes techniques
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