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Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace
Par Jean-Yves Schillinger
Thon en croûte de quinoas et bonbon au pavot, mayonnaise à la tomate
Par Jean-Yves Schillinger
Langoustine Royale poêlées, fèves au wasabi et sauce porto blanc
Par Jean-Yves Schillinger
Dos de saumon, asperges vertes, artichauts poivrade
Par Jean-Yves Schillinger
Salade de poulpe
Par Jean-Yves Schillinger
Fine salade d’artichauts
Par Jean-Yves Schillinger
Queue de lotte cuite en cocotte
Par Jean-Yves Schillinger
Effilochés de Saint-Pierre sur un risotto de quinoas verts et cèpes du Pays
Par Jean-Yves Schillinger
Pavé de flétan rôti sur des légumes Thaï, sauce exotique
Par Jean-Yves Schillinger
Nage de rhubarbe à la mélisse, parfait glacé et son granité
Par Jean-Yves Schillinger
Arlette aux framboises et fraises, sorbet hibiscus et crème à la verveine
Par Jean-Yves Schillinger
Carpaccio de homard avec du raifort frais et piment d’Espelette
Par Jean-Yves Schillinger
Plume de cochon Ibérique, wok de légumes avec une sauce pimentée
Par Jean-Yves Schillinger
Chair de crabe avec son émulsion, guacamole et crème de tacos
Par Jean-Yves Schillinger
Salade de St Jacques, céleri rémoulade et marinières de coques
Par Jean-Yves Schillinger
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