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Paleron de jeune bœuf cuisiné façon "bœuf-carottes rôties au miel"
Par Stéphane Jégo
Aller-retour de Saint-Jacques, Vache "Ki Ri" et radis noir
Par Stéphane Jégo
Boulettes surprises de boeuf frits, carottes, mayonnaise grand-mère
Par Stéphane Jégo
Plat-de-côtes poché et rôti, croquant de Normandie glacé, gelée de cidre
Par Stéphane Jégo
Concassé de rumsteck « tartare », noix de coco et huile de basilic safranée
Par Stéphane Jégo
Ris de veau rôti, pied de veau braisé, infusion cacahuètes et estragon
Par Stéphane Jégo
Onglet de bœuf, saveur d'anchois, carottes fondantes
Par Stéphane Jégo
Maquereaux marinés, huile d'olive, vinaigre, panais rôtis
Par Stéphane Jégo
Émulsion de vieux parmesan, croûtons et cive
Par Stéphane Jégo
Emincé de boeuf en carpaccio, concombre épicé et glacé
Par Stéphane Jégo
Lapinou rôti aux échalotes et à la bière
Par Stéphane Jégo
Risotto façon pommes charlotte et vitelotte, pied de veau
Par Stéphane Jégo
Terrine de campagne "Père Jégo"
Par Stéphane Jégo
Étouffé de morue fraiche, citronnelle, gingembre, citron vert, bouillon
Par Stéphane Jégo
Pot au feu, en fine gelée de printemps, légumes nouveaux, tomates glacées
Par Stéphane Jégo
Braisée de pieds d'agneau, orange, échalotes, petits gris de Bourgogne
Par Stéphane Jégo
Mangue sur mangue en mangue, tête à tête
Par Stéphane Jégo
Entrecôtes rôtie façon bordelaise, purée maison, confit d’échalotes grises
Par Stéphane Jégo
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