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Viande, légume ou poisson, en tartare, carpaccio ou ceviche, découvrez les recettes 100% crues des chefs. 

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Carpaccio de saumon
Par Julia Sedefdjian
Tartare de daurade en émulsion d'huîtres
Par Michel Cassou-Debat
Tartare de bœuf, ketchup de betterave, câpres
Par Pierre Rigothier
Tartare de saumon
Julien Bouvier
Concassé de rumsteck « tartare », noix de coco et huile de basilic safranée
Par Stéphane Jégo
Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace
Par Jean-Yves Schillinger
Carpaccio d'ananas au limoncello, glace vanille et amandes croquantes
Par Pascal Fayet
Tartare de veau à l’huile de noisette et streusel au parmesan
Par Michel Husser
Friture de calamars et courgettes, sauce tartare
Par Pascal Fayet
Verrines de tartare de tomates
Les entrées indispensables
Emincé de boeuf en carpaccio, concombre épicé et glacé
Par Stéphane Jégo
Carpaccio de St Pierre, mariné au citron vert et coco, coriandre fraîche
Par Frédéric Simonin
Tartare frite, huître tarbouriech, filet de bœuf, Monalisa
Par Franck Putelat
Carpaccio de Saint-Jacques, mariné à l'huile d'olive, et langoustine
Par Pascal Fayet
Duo de poisson en tartare
Les entrées indispensables
Carpaccio de homard avec du raifort frais et piment d’Espelette
Par Jean-Yves Schillinger
Bouchées de carpaccio de bœuf, courgettes moutardées Maille
La Maison Maille
Tempura de crevette, sauce tartare
Les entrées indispensables
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